Au cours des presque 2 années 1/2 où j'ai exercé le métier de cake designer en couveuse d'entreprise, j'ai fait aussi des formations de groupe ou privées, certain(e)s de mes élèves ont continué pour le plaisir, d'autres se sont installé(e)s à temps plein ou en indépendant complémentaire, peu ont carrément arrêté car la pâte à sucre ce n'était pas leur truc tout simplement (oui oui ça arrive lol) 

Ce fût d'ailleurs le cas de Louis, fraîchement retraité de son poste de "chef boulanger" des magasins Carrefour (hé oui rien que ça) qui a voulu s'essayer à la pâte à sucre pour suivre l'air du temps mais qui au final c'est rendu compte que les petits chipotages c'était pas fait pour lui ;-)

Parmi mes élèves les plus connues, il y a eu Cindy, plus célèbre maintenant sous le pseudo de "Madl Créations" elle avait auparavant fait pas mal de boulots différents dont de la sculpture, ce qui ne manquera pas de l'aider pour les modelages et allait ouvrir une boulangerie du coté de Mons, elle désirait donc savoir manipuler cette matière fantastique qu'elle voyait se partager de plus en plus sur FB

Nous avons fait plusieurs formations privées ensemble, celle de base tout d'abord afin de savoir recouper, couper et fourrer un gâteau rond ou caré et ensuite le recouvrir et le décorer en apprenant différentes techniques (fleurs à l'emporte pièce / noeuds / marbré etc), profitant de l'anniversaire de sa belle mère ...

Seconde étape: les fourrages et les roses ... une fois qu'on a le truc c'est tout facile mais le tout c'est de s'entrainer assez longremps pour avoir le coup de main nécessaire à la fabrication (très simple) des fleurs, malheureusement bien trop de personnes préfèrent les acheter toutes faites en magasin et vous les faire passer pour du "fait main" (ne vous laissez pas avoir j'en ai encore vu dernièrement)

Un coup de laque alimentaire plus tard Cindy publiait de jolis compliments à mon égard sur sa page FB ;-)

Puis nous avons attaqué les choses sérieuses selon les commandes qu'elle avait déjà ... tout y est passé, du sac Armani qui nous a demandé pas mal d'huile de coude pour malaxer 3.5kg de pâte à sucre mauve, colorée par nos soins et comme Cindy sortait d'une opération elle était incapable de la malaxer longtemps, en bonne prof que j'étais je me suis donc dévouée loll

Un gâteau pizza, sur lequel nous avons bien rigolé à faire des morceaux de poivrons, champignons et des tomates en grappe 

Le thème à la mode du moment était Monster High donc nous avons également travaillé sur le sujet avec des impressions sur papier azyme et des modelages faits mains pour terminer par Hello Kitty et son joli gateau girly avec les perles noires bien pratiques quand la pâte à sucre posée par l'élève craque sur les bords (je lui ai d'ailleurs offert par la suite le moule en silicone permettant de faire de jolies perles tellement elle en était tombée amoureuse !)

Dernière étape: le modelage avec une jolie petite Lola des Noukies (dont je n'ai pas retrouvé la photo) et cette barbie/princesse qui n'est autre que Raiponce ... à gauche la sienne, à droite la mienne qui a été installée sur un gâteau dès le week end suivant, à l'époque (février/mars 2014) le modelage ce n'était vraiment pas son truc, de même que la dentelle et les formations, comme quoi on change parfois du tout au tout ;-)

Pendant un temps nous sommes restées en contact, Cindy m'appelait quand elle avait besoin d'un conseil (je me souviens d'un dimanche matin en pleine panique de ne pas trouver des cartouches alimentaires loll), je l'ai aiguillée pour son blog et sa page FB, lui inventant même un nom accrocheur pour la crème de fourrage la "MadlCream" et lorsque j'avais des clients que je ne pouvais pas assurer et/ou qui étaient plutôt de son coté je lui envoyais bien évidemment ... nous avons également participé ensemble à une démonstration d'un aérographe chez Leman Décoration et puis la vie, d'autres rencontres et certaines concurrentes convaincantes ont fait que nous nous sommes perdues de vue ...

Cindy a suivi sa voie et moi la mienne, elle a fait beaucoup d'autres formations et bien avancé dans le métier, elle donne ses propres formations alors qu'à l'époque elle s'y refusait, ses gâteaux sont plus beaux les uns que les autres et l'élève à très largement dépassé le maître mais je suis heureuse de lui avoir appris les bases du métier et de lui avoir donné l'envie de continuer ainsi que de voir au fil des mois qu'elle a conservé certaines des astuces apprises chez moi, qu'elle applique à son tour lors avec ses élèves, entre autre l'utilisation de cette planche de boucher en PME qui facilite la vie car pas besoin de sucre glace ou de maïzéna pour travailler la pâte à sucre (en vente chez Makro pour une trentaine d'€ ;-)

Prochainement je vous parlerai de mes autres élèves ...

Ma fille doit accoucher de son premier enfant, un petit garçon, vers le 11 février, pour l'occasion sa cousine et la future marraine ont eu l'idée de lui organiser une baby shower surprise et elles m'ont bien sur demandé de m'occuper de la partie gourmande !

Comme les parents n'ont pas encore décidé d'un prénom, nous appelons bébé "petits pieds" pour l'instant, d'où le thème de boite de chaussure avec converse bleues que j'ai choisi de faire ;-)

Comme d'habitude j'ai commencé par le modelage, la boite de chaussure a été découpée dans un morceau de frigolite (polystyrène) et recouverte de pâte à sucre bleue et blanche pour différencier la boite du couvercle

Les converses ont été faite à l'aide d'un kit - emporte pièces dans les tons bleu et blanc

J'ai essayé de personnaliser au maximum la boite de chaussure puisqu'elle sera conservée et exposée dans la chambre de bébé, tout d'abord la marque "Petits Pieds" bien sur, ensuite sur l'étiquette:

- modèle 2016

- Copyright: Roux (ville où vivent les parents)

- size 50 (la taille que j'estime pour bb à sa naissance)

- code barre: 54 (belgique) 11022016 (date de naissance présumée)

Pour le gâteau proprement dit j'ai fais simple, une génoise nature avec fourrage buttercream au chocolat blanc, recouverte de pâte à sucre blanche avec un joli ruban plein de petits pieds bleus et quelques décorations en pâte à sucre (biberon, tétine, hochet, girafe, canard ...) et des petits petons se dirigeants vers la boite, le tout fait avec un moule en silicone

Il m'a suffit de placer la fausse boite de chaussure bien sèche sur le gâteau le jour de la fête...

Il était accompagné de quelques autres petites douceurs: des sablés "diamant" aux bords bleus et des cupcakes avec différentes couleurs de crème selon les arômes que j'avais choisi mais tjs dans les tons bleux bien entendu ;-)

Une très belle après midi passée entre filles, Petits Pieds et sa maman ont été bien gâtés  ;-)

On reste dans le thème "Alice" après le gâteau-chat publié récemment

Voici la première partie d'une commande qui m'avait été faite par Géraldine et Thomas, un couple d'amoureux fan de l'univers d'Alice au pays des merveilles, ils se fiançaient et m'avaient confié la confection du buffet dessert avec un montage gâteau + cupcakes mais aussi des cake pops et un deuxième gâteau

Première partie donc (et non la moindre) la cascade de cupcakes ... vous avez déjà forcément tous vu passer sur la toile la fameuse theière qui dégouline de chocolat sur les cupcakes, je m'en suis donc inspirée à leur demande mais en modifiant quelques détails et en utilisant les tons mauve, rose et bleu pastel qu'ils avaient choisi pour leur déco

J'ai commencé par faire les plateaux de support composée de 3 "galettes" à gâteau recouvertes de pâte à sucre imprimée et décorée de ruban en satin ainsi que de 2 dummies (gâteaux en frigolite / polystyrène) également recouverts de pâte à sucre, j'ai assemblé le tout afin de pouvoir y installer les minie cupcakes

J'ai ensuite fait la fausse théière, également à partir d'un dôme en frigolite, recouvert de pâte à sucre et décoré comme une théière avec la partie verseur, la ance et un joli couvercle

La théière était posée en biais sur un plateau décoré de fleurs de différentes tailles pour donner l'effet de verser le thé ...

Les minis cupcakes avaient été cuits dans des caissettes roses et bleues à pois assorties, les crèmes aromatisées blanches ou légèrement colorées en jaune pour certaines et par dessus chaque cupcakes j'avais déposé un "toppers" (rond en papier azyme) imprimé par mes soins après avoir été selectionnés par les fiancés ...

Mangez-moi, la montre du lapin, le lapin et le chat, autant de rappels au célèbre dessin animé de Disney !!

D'autres cupcakes m'avaient également été demandés, dans le thème "reine de ♥" ceux ci avec des caissettes rouges et noires à pois et des toppers en rapport  ... 

Pour terminer avec les "mignardises" des cake pops en forme de coeur, recouverts de chocolat blanc et d'un joli coeur en dentelle moulé dans de la pâte à sucre rouge 

Je vous laisse admirer quelques photos officielles que Géraldine et Thomas m'avaient gentiment permis de publier sur ma page et mon blog ... voyez comme les fiancés étaient beaux, lui en chapelier fou elle en reine de ♥

Demain je vous parle du gâteau de fiançaille proprement dit, tjs dans le thème Alice au pays des merveilles 

Parfait pour décorer vos cupcakes ou bûches de Noël ainsi que pour occuper les enfants pendant les vacances ;-) en utilisant des outils en plastique (rouleau/set de table) vous n'aurez vous n'aurez pas besoin de sucre glace/maïzéna si toute fois la pâte à sucre était collante saupoudrer légèrement le set de table

Matériel

pâte à sucre blanche
pâte à sucre rouge
pâte à sucre noire
pâte à sucre orange (ou colorant gel wilton orange)
marqueur alimentaire noir à pointe fine
petit rouleau en plastique
set de table en plastique
petit couteau ou scalpel (pour les enfants préférer une spatule en plastique !)
eau + pinceau alimentaire
cures dents
emporte pièces ronds de 2 tailles différentes
facultatif
décorations en sucre (boules rouges/feuilles de houx)
emporte pièce étoile
emporte pièces goutte

Malaxer soigneusement la pâte à sucre blanche entre vos mains puis avec le petit rouleau en plastique l'étaler sur le set de table en plastique sur une épaisseur de +- 1cm

Découper un cercle avec le + grand emporte pièce rond ensuite 2 autres avec le plus petit
former 3 boules en les roulant dans la paume des mains comme pour les boulettes

Aplatir légèrement la plus grosse boule ainsi qu'une des 2 petites et les superposer en passant le pinceau légèrement humidifié sur les 2 pièces, piquer ensuite un cure dent bien au centre

Enfoncer la troisième boule sur le cure dent sans l'aplatir et après avoir également passé le pinceau humide, ce sera la tête

Découper une bande dans la pâte à sucre rouge étalée finement sur le set de table et découper des "franges" aux 2 extrémités
enrouler ensuite l'écharpe autour du cou du bonhomme de neige après l'avoir légèrement humidifiée
A l'aide du marqueur marquer les yeux, la bouche et les boutons

A l'aide d'emporte pièces "goutte" découper 2 petites moufles (ou les découper au couteau) et former les pouces, enfoncer chaque gant sur un 1/2 cure dent et les placer sur le bonhomme de neige

- faire une boule de pâte à sucre rouge et l'aplatir pour former un cône, creuser l'intérieur du bout des doigts puis presser le bord avec le pousse pour former le creux du bonnet
passer le pinceau humide sur la tête du bonhomme de neige et enfoncer le bonnet, plier légèrement la pointe pour la rabattre sur le coté, ajouter une fine bande de pâte à sucre blanche sur le bord du bonnet et une petite boule blanche à la pointe pour faire le pompom 
ou
- découper un rond fin de pâte à sucre noire et la coller sur la tête du bonhomme de neige puis former une boule de pâte à sucre noire et l'aplatir entre les doigts pour former un cylindre
coller le cylindre sur la tête puis ajouter une fine bande de pâte à sucre rouge à la jonction des 2 pièces

Faire un petit cône avec de la pâte à sucre orange et faire quelques traits sur le dessus puis le tordre comme une carotte, coller à la place du nez avec un peu d'eau (ou une pointe de cure dent) 

Pour déposer vos bonhommes de neige sur un cupcake, découper un rond de pâte à sucre épais et plus large que le bonhomme, le coller sur votre cupcake avec un peu de pâte à tartiner, marquer le socle à l'aide d'un emporte pièces étoile/flocon ou coller quelques décorations en sucre piquer ensuite un cure dent dans le bas du bonhomme de neige et l'enfoncer sur le cupcake

Conseil: travailler la pâte à sucre assez vite pour ne pas qu'elle sèche. Si vous découpez vos différents éléments à l'avance les conserver sous un bol ou entre une chemise en plastique afin d'éviter qu'ils ne sèchent ;-)

Isabelle, une amie qui était avec moi en couveuse d'entreprise et qui adoooore le rose bonbon et Betty Boop m'avait demandé de lui faire le gâteau de ses 45 ans en me laissant carte blanche, je me suis donc exécutée en essayant de lui faire plaisir sur la déco  ;-)

Le gâteau en lui même était assez simple donc j'ai accentué la déco avec des touches de noir, son autre couleur préférée et qui se marie à merveille avec le rose soutenu ...

Un étage matelassé et perles noires (je pense que j'ai du utiliser un nombre incalculable de perles pendant 3 ans car c'était la décoration préférée de mes clients loll) avec un gros noeud noir fait à l'aide d'un moule en silicone et un feston fait grâce à une pince spéciale (là c'est moi qui adorais !)

Un autre étage rose avec des perles noires en bordure et de petites fleurs noires très touffues en décoration sur les cotés + son prénom et des noeuds plus petits tout autour du feston ... j'ai poussé le détail jusqu'à leur ajouter un petit coeur rose saupoudré de paillettes

Et enfin sur le dessus, son âge et une impression de betty boop que j'ai "habillée " de pâte à sucre car je détestais déposer sur mes gâteaux de simples personnages en plastique ou du papier azyme simple, le métier de cake designer c'est de créer et de fabriquer mais chez certaines j'ai l'impression que ça veut juste dire coller su plastique et des fleurs achetées toutes faites ... bref, je m'égare ;-)

je lui ai donc ajouté un bustier en forme de ♥ et une jolie jupette à frou-frou que j'ai parsemée de paillettes ainsi qu'un petit noeud noir sur la cuisse pour accentuer son coté so sexy !

En revoyant cette photo je me dis que j'aurais dû également lui faire des cheveux noirs en pâte à sucre pour parfaire l'effet 2D mais bon, c'est sur le moment que j'aurais dû y penser ...

Le même we Isabelle m'avait demandé de faire un gâteau pour l'anniversaire de mariage de sa belle soeur et  son beau frère avec tout simplement une photo de leur mariage et quelques détails en pâte à sucre, je vous montre donc la photo également  ;-)